Mise en Place: Şeflerin Mutfakta Kullandığı Temel Bir Prensip, Sizi Daha Verimli Kılabilir!

Bu içerik Bionluk sponsorluğunda Bionluk seslendirmenlerinden İrem Öznur Kılıç tarafından seslendirilmiştir.

Şeflerin mutfakta kullandığı temel bir prensip sizi dersler ve iş konusunda daha verimli kılabilir.

Yazar, Itamar Schatz.

Editör, Çağrı Mert Bakırcı.

Çevirmen, Gaye Arslan.

Mise en place yerini koymak anlamına gelen ve üzerinde çalışmaya başlamadan önce bir görev için planlamamız ve hazırlanmamız gerektiğini ifade eden Fransız mutfak terimidir.

Mise en place genellikle mutfak için kullanılır.

pişirmeye başlamadan önce ihtiyacımız olan tüm gerekli mutfak eşyalarını ve malzemelerini hazırlamamız gerektiğini belirtir.

Bu basit konsept hem şefler hem de amatör aşçılar tarafından kullanılan en etkili araçlardan biridir.

Bu nedenle aşçılık okullarında ve üst düzey restoran mutfaklarında gerekli bir beceridir.

Ayrıca çok etkili olduğundan yemek pişirmenin yanı sıra programlama, veya ders çalışma gibi diğer işlerde uygulandığında da kullanışlı bir verimlilik ilkesi olarak görev yapabilir.

Mison Plus Örnekleri Mison Plus'ın basit bir örneği.

Evde yemek pişiriyorsak planladığımız tarifi başlamadan gözden geçirmemiz, gerekli tüm malzemeleri ve mutfak eşyalarına sahip olduğumuzu doğrulamamız ve bu esnada hepsinin kullanılabilir

durumda olduğundan emin olmamızdır.

Mison Plus Farklı profesyonel restoranların mutfaklarında birkaç önemli farklılık dışında genellikle benzer şekilde uygulanır.

Örneğin bir restoran mutfağında da araçlarımızı evdeki gibi hazırlarız.

Ancak bu hazırlık daha tetiz, kapsamlı olacak ve tam bir vardiyada kullanılmak üzere bıçakları bilemek, yeterince malzeme depolamak gibi ek görevleri içerecektir.

Ders çalışmak gibi diğer bağlamlar söz konusu olduğundaysa Mizon Plus, Çalışmaya başlamadan önce ihtiyacımız olan tüm materyallerin, örneğin ders kitabımız, bunun yanı sıra ilgili araçların,

örneğin fosforlu kalemler, defter, su ve aparatif bulunduğuna emin olmamızı sağlar.

Mizon Plus'ın faydaları Mizon Plus uygulamasının birkaç faydası vardır.

Her şeyden önce Mizon Plus çalışmamızı önceden planlamamıza olanak tanır.

Böylece çalışmaya başlamadan önce ihtiyaç duyduğumuz değişiklikleri yapmamıza imkan sağlar.

Örneğin, belirli bir tarifin temel malzemeleri eksikse, bunu göz önünde bulundurur ve muhtemelen farklı bir tarif seçeriz.

Bunu pişirmeye başladıktan sonra yapmak daha zor olacaktır.

Ayrıca Mison Plus, çalışma sürecimizi düzene koymamıza yardımcı olur.

Spesifik olarak işimiz için, yemek pişirmek veya ders çalışmak olsun.

İhtiyaç duyacağımız her şeyin stratejik olarak hazırlandığından, Organize edildiğinden ve yerleştirildiğinden emin olarak elimizdeki ana görev üzerinde çalıştığımızda dikkat dağıtıcı şeylerden

kaçınarak işimize odaklanabiliriz.

Bu yöntem özellikle küçük bir dikkat dağınıklığının bile iş akışımızda önemli bir kesintiye yol açabileceği, yüksek derecede konsantrasyon gerektiren görevler üzerinde çalışırken önemlidir.

Örneğin programlamayla uğraşan bir kişinin kısa bir kesintiden sonra toparlanması, 15 dakika bile sürebilir.

Ayrıca zaman kaybetmemize neden olan bu yeniden başlama gecikmesine ek olarak görev kesintileri göreve döndükten sonra hata yapma ihtimalimizi de arttırmaktadır.

Bu nedenle çalışmaya başlamadan önce buna göre planlayarak yapabileceğimiz olası dikkat dağıtıcıları ve kesintileri mümkün olduğunca en aza indirmek önem taşır.

Son olarak Mizon Plus kontrolün bizde olduğunu daha fazla hissetmemize yardımcı olur.

Her şeyin ihtiyaçlarımıza ve tercihlerimize göre organize edilmesini sağlayarak ve iş sürecinde oluşabilecek kesintileri ve olası sorunları en aza indirerek bu sürece daha fazla hakim olmamızı

sağlar. Sonuç olarak Maison Plus görevlerimizde daha verimli olmamıza, hedeflerimize daha iyi ulaşmamıza yardımcı olurken aynı zamanda bu teknik iş sürecini daha eğlenceli hale getirir.

Stresli işleri kolayca yönetebilmemize katkıda bulunur.

Mutfakta Mison Plus nasıl uygulanır?

Mutfakta Mison Plus uygulamak nispeten basittir.

Bunu nasıl yapacağımızı anlamak için pişirmeye başlamadan önce aşağıdaki adımları öğrenelim.

Önce bir tarif seçiyoruz ve hangi malzemelere ve mutfak eşyalarına ihtiyacımız olduğunu belirliyoruz.

Bunu pişirmeye başlamadan önce yapmak, eksikleri tamamlamaya ya da tarifi değiştirmeye ve önceden düzgün bir şekilde plan yapmamıza olanaklanır.

Tüm malzemeleri kullanıma hazır olacak şekilde hazırlayın.

Herhangi bir ek hazırlık gerektirmeden pişirirken kullanmanız için hazır olması gerektiği anlamına gelir.

Örneğin çözülmesi gereken buzları çözmeniz, ölçülmesi gerekenleri ölçmeniz, doğranması gerekenleri doğramanız gerekir.

Özel hazırlık gerektiren malzemeler varsa pişirmenin ortasında gecikmeyi önlemek için bunları hazırlayın.

Bu tür durumlara buzdolabında soğutulması gereken hamurlar ve fırında kavrulması gereken fındıklar örnek verilebilir.

Bunları önceden hazırlamak pişirmenin ortasında uzun bekleme sürelerine takılmanıza engel olur.

Yemek pişirirken kolayca bulabilmek ve kullanabilmek için malzemeleri ve kapları gruplandırın.

Mümkünse malzemelerinizi ve mutfak eşyalarınızı kullanacağınız sıraya göre düzenlemelisiniz.

Böylece yemek pişirmeyi mümkün olduğunca kolaylaştırabilirsiniz.

Ayrıca unutmayın ki pişirme işlemi sırasında kısa bekleme süreleri olacağını biliyorsanız, Önceden plan yapabilir ve bu bekleme sürelerini tarifin bir sonraki adımını hazırlamak için kullanabilirsiniz.

Ek olarak o anda yapılması gereken başka bir şey yoksa tüm temizliği sona bırakmak yerine bu bekleme sürelerini çalışma alanımızı ve kullanılmış eşyaları temizlemek için kullanabilirsiniz.

Bu sürece yardımcı olacak ve pişirmeyi bitirdiğimizde yapmamız gereken temizlik miktarını azaltacaktır.

Son olarak Mizon Plus uygulamak için kendinize yeterince zaman ayırmanız gerektiğini unutmayın.

İşleri aceleye getirmek genelde daha fazla hataya yol açar ve muhtemelen pişirme sürecini daha az başarılı ve daha az eğlenceli hale getirir.

Kendinize yeterli zaman vererek ve bu adımları izleyerek doğru bir şekilde Mizon Plus uygulamak, yemek pişirmeyi birden fazla şeyi aynı anda yürütmeye yönelik gelişi güzel bir girişimden.

organize, eğlenceli ve daha başarılı bir sürece dönüştürebilir.

Peki mutfak dışında mise en place nasıl uygulanır?

Mise en place yaygın olarak mutfak işleriyle ilişkilendirilse de, ders çalışmak gibi diğer görevler söz konusu olduğunda verimliliğimizi arttırmak ve iş akışımızı iyileştirmek için yol

gösterici bir ilke olarak da kullanabiliriz.

Bu gibi durumlarda bazı yüzeysel farklılıklar vardır.

Ana malzememiz yemek değildir.

Aletlerimiz mutfak eşyaları da değildir ve çalışma ortamımız da bir mutfak değildir.

Bununla birlikte bu tekniğin arkasındaki fikir aynı kalır.

Mison Plus sayesinde yapacağınız daha iyi planlama, hazırlık ve organizasyon iş sürecini kolaylaştırır.

Bu nedenle başlamadan önce aşağıdakileri uygulayarak farklı görevler söz konusu olduğunda Mison Plus'tan yararlanabiliriz.

Üzerinde çalışmayı düşündüğünüz görevleri açıkça belirtelim.

Ve her birini tamamlamak için neye ihtiyacımız olacağını belirleyelim.

Her görevi tamamlamak için ihtiyacımız olan gerekli malzeme ve araçlara sahip olduğumuzdan emin olalım.

Malzemelerimizi ve araçlarımızı iş akışımızı kesintiye uğratmayacak şekilde organize edelim ve çalışma ortamımızı düzenleyelim.

Ha tabi bu arada Mison Plus uygularken bir adım daha ileri gidebilir ve görevlerimizi...

Benzer türdeki görevleri bir araya toplamak gibi iş sürecimizi optimize edecek şekilde düzenleyebiliriz.

Hem mutfakta hem de genel iş akışınızda Mison Plus'ın nasıl uygulanacağı hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız Work Clean başlıklı kitabı tavsiye ederiz.

Bu kitap yavaşlamak ve hızlanmak gibi üretkenliğinizi arttırmak için kullanılabilecek diğer tekniklerle birlikte Mison Plus kavramını tartışmaktadır.

Böylece genel performansınızın artmasını sağlayacak ve uzun vadede size zaman kazandıracaktır.

Unutmayın her şeyi geri getirebilirsiniz ama zamanı asla.