Ekmeğin, Peynirin veya Meyvelerin Küflü Kısmını Kesip, Gerisini Yemek Sağlıklı Mıdır?

Ekmeğin, peynirin veya meyvelerin küflü kısmını kesip gerisini yemek sağlıklı mıdır?

Ekmeğinizin yüzeyindeki meyvelerinizin içerisindeki noktacıklı veya gruplar halindeki küfün arkasında çok daha fazlası var.

Genellikle yiyeceklerinizin üzerinde gördüğünüz ve küf dediğiniz renkli kısımlar buna neden olan mantarların üreme hücreleridir, sporlarıdır.

Küfe neden olan mantarların geri kalanı ise besinlerin içerisine doğru dallanıp saçaklanarak gider ve çıplak gözle...

görünmeleri çok zordur.

Dolayısıyla peşinen söyleyelim.

Yiyeceklerinizin üzerinde gördüğünüz küf buzdağının sadece görünen yüzü olduğu için o kısmı kesip attığınız için mantarlardan tamamen kurtulmuş olamazsınız.

Yani eğer ki öyle bir uygulama yapıyorsanız muhtemelen bol bol küf yiyorsunuz demektir.

Peki neden bir şey olmuyor?

Bunun için ABD Tarım Bakanlığı Teknik Bilgi Uzmanı Nadide Şav'a kulak verebiliriz.

Çünkü Küf mantarlarının büyük bir kısmı zararsızdır.

Bazı küf mantarlarında mikotoksinler bulunabilir.

Bunlar alerjik reaksiyonları tetikleyebilen, nefes darlığına neden olabilen zehirli kimyasallardır.

Bunlardan özellikle aflotoksin adı verilen bir tanesi kansere bile neden olabilir.

Yani küf yiyip de hasta olmuyor olma nedeniniz muhtemelen zararsız küf mantarlarını mideye indiriyor olmanızdan.

Ancak bu tabii ki bir nevi Rus ruleti.

Bir sonraki yediğiniz küf mantarının aflotoksin içermeyeceğini bilmeniz imkansızdır.

Ancak en azından size bazı çerçeveler sunabiliriz.

Mikotoksinler genellikle taneli besinler ve fındıklar üzerinde büyüyen mantarlarda bulunur.

Ancak bunun haricinde üzüm suyu, kereviz, elma ve birçok diğer meyvede ve sebzede yetişen mantarlarda da görülebilir.

Kötü bir namı sahip olan aflotoksin ise genellikle mısır ve yer fıstığı üzerinde yetişen mantarlarda bulunur.

Muhtemelen bu sebeple büyüklerimiz sadece bazı yiyeceklerin küflerinin zararsız olduğunu belirler ve yemekte sakınca bulmazlar.

Onlar deneme yanılma yoluyla da olsa tehlikeli olan ve olmayanları öğrenmiştir.

Peynirler ve küf mantarları.

Peki ya peynirler? Akla hemen gelen ve en sık sorulan soru bu olacaktır.

Çünkü küflü peynirin bırakın sağlık endişelerini şu anda dev bir sektörü bile bulunmaktadır.

Bunun için dünyaca ünlü Mayo Clinic'in çok net bir cevabı bulunmaktadır.

Süzme, çökelek peyniri, krem peynir ve ricotta peyniri gibi yumuşak peynirler ile biçilmiş, ezilmiş, kesilmiş, parçalanmış, dilimlenmiş peynirler üzerinde küf varsa kesinlikle...

Yav peynir hiçbir şekilde tüketilmemelidir.

Bu tür peynirlerde küf gözle görünür olmasa da tüm peynire kolaylıkla yayılır.

Bu küfler arasında son derece tehlikeli listeri, brusella, salmonella ve icoil bakterileri ürer.

Eğer ki peynir yarı yumuşak veya sert yapılıysa küf derinlere inmeyeceği için kesilip atıldıktan sonra yenebilir.

Bu peynirler arasında cheddar, kolbi, Permesan, İsveç peynirleri bulunur.

Bunlar bile küfle birlikte yenmemelidir.

Küfün etrafında en az 2,5 cm peynirden de alacak şekilde kesilip atılmalıdır.

Sonra geri kalan yenebilir.

Ancak kestiğiniz bıçağı peynirin yakınında tutarsanız küf hemen geri geçecek ve tekrar yayılacaktır.

Bu da ufak bir uyarı olsun.

Ancak peynir üzerinde her küf mantarı zararlı değildir.

Tam tersine bazı mantarlar bazı peynirlerin üretilmesinde ham madde...

olarak kullanılmaktadır.

Bunlar arasında Brie peyniri, Camembert peyniri, Stilton peyniri, Rookieford peyniri, Blue peyniri, Asigo peyniri, Gruyere peyniri, Garzonzola peyniri bulunmaktadır.

Bunlar küfle üretildiği gibi küflüyken tüketilebilirdi.

Ülkemizde küflü peynir olarak satılan peynirler ya bunlardan birisi ya da bunların kendi kültürümüz dahilinde üretilmiş çeşitleridir.

Konya Divle peyniri, Erzurum Kerti peyniri, Hatay Pişmiş Sürp peyniri, Burdur küflü çökelek ve Ardahan küflü peyniri.

Küflü peynirin farklı isimler aldığı ve tüketildiği kentlerimizin başında gelir.

Elbette güvenli satıcılardan almak kaydıyla.

Özellikle küflü olarak satılan peynirleri tüketmekte sağlık açısından bir sakınca yoktur.

Fakat küflü olmaması gerekirken küflenmiş bir peyniri tüketmek yukarıda dediğimiz riski almanız demektir.

Dahası Türkiye'deki köylerimizde pek de hijyenik olmadan ve kontrolsüz Bir